Ingrédients
15 œufs (3 par omelette)
100g d’épinards
100g d’olives noires dénoyautées (ou de tapenade)
100g d’oignons finement émincés
100g de courgettes longues râpées et dégorgées avec du sel
100g de tomates découpées en petits dés
1 petite poignée de basilic hachée
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel & poivre
Préparation
Faites revenir séparément chaque ingrédient dans une cuillère à café d’huile d’olive : les épinards, les oignons, les courgettes, et les tomates parfumées au basilic.
Battez 3 oeufs en omelette et ajoutez les épinards. Salez et poivrez et faites cuire l’omelette dans une poêle huilée.
Procédez de la même façon pour les 4 autres omelettes, en els aromatisant à tour de rôle avec les olives, puis les courgettes, puis les oignons et enfin les tomates au basilic.
Empilez au fur et à mesure les omelettes les unes sur les autres.
Laissez refroidir et servez à votre façon.
