Crespéau Provençal

Ingrédients

15 œufs (3 par omelette)

100g d’épinards

100g d’olives noires dénoyautées (ou de tapenade)

100g d’oignons finement émincés

100g de courgettes longues râpées et dégorgées avec du sel

100g de tomates découpées en petits dés

1 petite poignée de basilic hachée

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel & poivre

 

Préparation

Faites revenir séparément chaque ingrédient dans une cuillère à café d’huile d’olive : les épinards, les oignons, les courgettes, et les tomates parfumées au basilic.

Battez 3 oeufs en omelette et ajoutez les épinards. Salez et poivrez et faites cuire l’omelette dans une poêle huilée.

Procédez de la même façon  pour les 4 autres omelettes, en els aromatisant à tour de rôle avec les olives, puis les courgettes, puis les oignons et enfin  les tomates au basilic.

Empilez au fur et à mesure les omelettes les unes sur les autres.

Laissez refroidir et servez à votre façon.

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Luberon Coeur de Provence

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