Encornets, pomme de terre au chorizo, eau de tomates et rouille

Niels Lefevere - L'Auberge des Carrières - Les Taillades nous propose une recette d'encornets, pomme de terre au chorizo, eau de tomates etc...

Passionné par la gastronomie française et la richesse culinaire de sa région, le Chef Niels Lefevere excelle dans la création de plats vibrants de saveurs, où chaque ingrédient raconte une histoire. Aujourd'hui, il nous invite dans les coulisses de sa cuisine pour nous dévoiler l'une de ses recettes favorites : les encornets, pomme de terre au chorizo, servis avec une délicieuse eau de tomates.

Préparez-vous à découvrir un plat qui allie merveilleusement la fraîcheur de la mer, l'arôme piquant du chorizo et la douceur des pommes de terre, le tout relevé par une eau de tomates subtilement parfumée.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 800g d'encornets
  • 50cl de lait
  • 600g de pommes de terre
  • 5 échalotes
  • 1 botte ciboulette
  • 1/47 chorizo fort
  • Rouille
  • Gazpacho de tomate


PRÉPARATION

  1. Nettoyer les encornets sous l'eau. Ensuite les disposer dans une casserole avec du lait, les enlever à la première ébullition et les verser dans un saladier d'eau glacée.
  2. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés puis les rincer sous l'eau. Blanchir les dés de pommes de terre dix minutes puis les mettre dans l'eau glacée, les égoutter et les colorer à la poêle.
  3. Ciseler les échalotes puis les suer. Ciseler une botte de ciboulette et mélanger les échalotes et pommes de terre. Taillez en petits dés le chorizo fort et l'ajouter à cette préparation. Rajouter des pointes de rouille et un peu de gazpacho de tomate autour.


L'Astuce du Chef

"Pocher les encornets dans le lait pour les rendre plus tendres."