Mon carnet de route

Encornets, pomme de terre au chorizo, eau de tomates et rouille

Photo des encornets de Niels Lefevere

Niels Lefevere - L'Auberge des Carrières - Les Taillades

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800g d'encornets
  • 50cl de lait
  • 600g de pommes de terre
  • 5 échalottes
  • 1 botte ciboulette
  • 1/47 chorizo fort
  • Rouille
  • Gazpacho de tomate

Préparation

  • Nettoyer les encornets sous l'eau. Ensuite les disposer dans une casserole avec du lait, les enlever à la première ébullition et les verser dans un saladier d'eau glacée.
  • Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés puis les rincer sous l'eau. Blanchir les dés de pommes de terre dix minutes puis les mettre dans l'eau glacée, les égoutter et les colorer à la poêle.
  • Ciseler les échalottes puis les suer. Ciseler une botte de ciboulette et mélanger les échalottes et pommes de terre. Taillez en petits dés le chorizo fort et l'ajouter à cette préparation. Rajouter des pointes de rouille et un peu de gazpacho de tomate autour.

L'Astuce du Chef

"Pocher les encornets dans le lait pour les redre plus tendres."

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