Edouard Loubet nous parle de la cuisine Provençale

Nous avons pu rencontrer le chef doublement étoilé, Edouard Loubet pour un entretien exclusif dans lequel il s'est confié à nous. Il nous a raconté son amour de la cuisine provencale, ses ambitions d'ouverture et ses perspectives d'avenir.

Dans son restaurant à la Bastide de Capelongue, le chef étoilé nous invite à l'éveil des sens.

La vue en premier lieu, découvrant ce panorama exceptionnel sur Bonnieux, le Luberon et le parc paysager du Domaine. Le toucher ensuite, en s'installant dans le restaurant avec ses meubles patinés et son linge aux teintes douces.

Sérénité et art de vivre sont les maîtres-mots de cette prestigieuse maison.

L'interview du chef : 

Comment contribuez vous à faire évoluer la cuisine provençale, quels sont vos défis ?

Pour moi, il faut que de nos jours la cuisine soit fraiche et gaie avec toujours une recherche subtile des saveurs et des couleurs purement provençales ! Je m'appuie sur le concept de "régalade" ! Je recherche pour chacun de mes plats, chacune de mes sauces, la saveur, le petit goût de "Reviens-y" à ma plus grande joie et pour la joie de mes convives !!!

Mon défi est de defendre la cuisine provençale entièrement afin qu'elle soit reconnue comme une cuisine à part entière et non pas assimilée à la cuisine Méridionale...

Faites vous une cuisine liée uniquement au terroir local ou vous inspirez vous d'influences internationales ?

Je peux me laisser aller à suivre des influences internationales si le produit concerné est cultivé localement, par exemple le safran, le haricot rouge, le pois chiche...

Un plat d'asperges traditionnellement accompagné d'une sauce hollandaise sera servi chez moi avec une crême tournée a? la sarriette : cette sauce, très allégée, avec un petit goût acidulé / macéré va si bien avec le goût très doux de l'asperge...

La recette du chef : 

Abricot extra mur, Poélé a? la verveine et en coulis / Feuilleté chaud glacé au Sucre Vanillé / Souvenir des Tartes Bourdalou

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la poélée d'abricot :100g de jus d'abricot - 4 cl de vin blanc - 20g de sucre - 3 feuilles de verveine fraiche - 20 g de beurre -

4 abricots extra mur / Pour le jus d'abricot : 1/4 litre jus d'abricot - 1cc de fécule de pomme de terre - 20g de sucre / Pour le feuilletage croustillant : 1/2 plaque de feuilletage - 50g de sucre glace - 1 gousse de vanille

Préparation :

Pour la poélée d'abricot : couper les abricots en deux , retirer le noyaux. Mettre une pole à chauffer avec le beurre. Faire sauter les abricot .Ajouter le sucre et les feuilles de verveine, légèrement caraméliser puis déglacer au vin blanc. Réduire légèrement et réserver de coté au chaud

Pour le jus d'abricot : faire bouillir le jus d'abricot avec le sucre et lier avec la fécule de pomme de terre préalablement détendue à l'eau. Cuire 2 minutes à feu doux puis réserver au frais.

Pour les feuilletés caramélisés : mettre à cuire le feuilletage, préalablement piquer, entre 2 plaques avec du papier sulfurisé dans un four à 250° pendant 2 minutes, puis baisser le four à 180° et cuire pendant 8 min. A la sortie du four détailler des rectangle de 10 cm de long et 2.5 cm de large. Egrainer la vanille et la mélanger avec le sucre glace. Saupoudrer les rectangles de feuilletage de sucre glace et faire caraméliser au four. Laisser refroidir puis renouveler l'opération afin de caraméliser l?autre face.

Dressage et finition : dans une assiette plate faire une belle virgule de coulis d'abricot. Déposer au centre un rectangle de feuilletage, garnir généreusement d'abricot poélée. Déposer au dessus un autre rectangle de feuilletage caramélisé. Décorer l'assiette d'une branche de verveine.

SÉJOUR COURS DE CUISINE

Edouard Loubet ouvre sa cuisine aux amateurs curieux de découvrir les secrets d'un chef étoilé.

Cours en compagnie de l'équipe d'Edouard Loubet (sauf juillet et août)

Dimanche 1er jour

Dîner de Bienvenue

Boissons incluses

Lundi  2ème jour

Cours de cuisine

Cueillette des herbes sauvages du Luberon : les essences naturelles et les fleurs comestibles. Les viandes de nos régions : cuisson et présentation des différents morceaux Les poissons de Provence et les sauces : choisir le poisson et accommoder les sauces. Les légumes de saison : origine, préparation, cuisson, assaisonnement

Déjeuner « Classique d'Edouard Loubet » & boissons incluses

Mardi  3ème jour

Cours de cuisine (matin)

Les gâteries et entremets

Les desserts aux saveurs des plantes infusées

L'art du pain, céréales d'antan, l'épeautre, le millet

Dîner « Classique d'Edouard Loubet » & boissons incluses

Mercredi  4ème jour

Pique nique champêtre inclus

Les vins du Luberon : Dégustation avec le Sommelier chez nos Amis Vignerons

Tarif à partir de :

645 € par personne en chambre double

565 € par accompagnant non participant

390 € supplément chambre single

Contact & informations

Edouard Loubet nous parle de la cuisine Provençale | Office de Tourisme Luberon Cœur de Provence
Le Plateau des Claparèdes
Chemin des Cabanes
84480 Bonnieux
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