Rencontre avec 6 Chefs étoilés en Luberon Cœur de Provence

Luberon coeur de provence est une destination de saveurs... Nous avons recueilli l'avis de quelques Chefs étoilés implantés dans le Luberon en plein coeur de la Provence.

Luberon coeur de provence est une destination de saveurs... Un pays de marchés, de fruits et légumes, d'olives et de vignobles... Une vraie source d'inspiration pour les cuisiniers, amateurs de goûts authentiques.

Nous avons recueilli l'avis de quelques Chefs étoilés implantés localement qui ont accepté de nous confier comment ils se sont approprié cette cuisine "Provençale". 

Quels regards posent-ils sur les saveurs d'aujourd'hui? Quelles relations ont-ils avec les producteurs locaux? Comment font-ils pour faire vibrer nos papilles avec des plats emblématiques toujours revisités ou de nouvelles compositions tirées de leur imagination et de leur sensibilité?

 

EDOUARD LOUBET

Le Domaine de Capelongue Relais & Châteaux à Bonnieux

** Guide Michelin

Notre cuisine actuelle dans le Luberon est issue d'une multitude de traditions liées au fait que le Luberon était un lieu de passage entre l'Espagne et l'Italie, un mélange entre traditions alpines et espagnoles... une cuisine issue de la transhumance.

La cuisine provençale est une cuisine de goûts et de couleurs. Notre terroir, particulièrement généreux, est tributaire des écarts de températures entre l'été et l'hiver que nous avons dans le Luberon.

Nos sols offrent des fruits et légumes merveilleux et aussi les cinq grandes herbes aromatiques de Provence essentielles à la cuisine locale : thym, sauge, romarin, marjolaine et sarriette..

JÉRÔME FAURE

Le Champ des Lunes / Domaine de Fontenille à Lauris ****

* Guide Michelin

Originaire de la région de Grenoble, je suis arrivé à Lauris il y a 2 ans. Je valorise des produits d'ici donc ma cuisine est provençale mais j'évite le cliché. Je cuisine "local" en apportant mes propres caractéristiques : j'utilise l'huile d'olive de l'entrée au dessert...

Par contre je ne renie pas non plus mes origines : j'ai amené avec moi notamment l'huile de noix et un alcool "La Chartreuse".

Je sers également toujours du beurre que je retravaille à ma façon sur la table avec du pain.

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