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Fricassée de melon aux gambas

Jean-Jacques Prévôt - Maison Prévôt * au guide Michelin - Cavaillon nous propose sa recette de fricassée de melon aux gambas.

INGRÉDIENTS

1 gros melon de Cavaillon bien ferme
4 gambas Tiger crues (environ 200g la pièce)
1 citron jaune / 1 morveau de gingembre frais
10cl d'huile d'olive
Poivre du moulin et fleur de sel

PRÉPARATION

Ouvrir le melon en deux dans la hauteur. Retirer le coeur du melon avec le pépin. Dans un chinois ou petite passoire, presser fortement les pépins afin d'obtenir un jus vitaminé. Réserver au frais.
A l 'aide d'une cuillère à pomme parisienne, tailler des billes dans la chair du melon. Réserver au frais.
Décortiquer les gambas et  les couper en morceau. Réserver au frais.
Presser le citron et réserver.

CUISSON

Dans une poêle, faire chauffer k'huiel d'olive et ajouter les gambas. Saisir pendant 1 minute puis ajouter les billes de melon. Ddéglacer au jus de pépins de mleon, les zestes du citron et son jus et le gingembre râpé.

Assiasonner de sel et de poivre et laisser mijoter pendant 2 minutes.

Servir immédiatement. Le melon est cuit tout en restant croquant et les gamabs sont justes saisies.

L'Astuce du Chef

"La petite astuce du chef : choisir un melon de Cavaillon ferme, juteux et sucré. Si le melon est trop mût, il va se transformer en marmelade."

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