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Asperges vertes de Ménerbes à la fleur de thym

François Martin, chef de la Bastide de Marie à Ménerbes, nous propose sa recette à base d'asperges, appelée "Asperges vertes de Ménerbes à la fleur de thym".

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

4 asperges blanches,
4 asperges vertes,
15cl de bouillon de légumes,
10g de beurre,
2 branches de thym,
10g de lard,
5 cl de jus de veau

PRÉPARATION :

Eplucher les asperges blanches, ainsi que le bas des asperges vertes. Pour la cuisson, démarrer dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive, les asperges blanches et vertes et déglacer avec le bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson. Assaisonner légèrement et incorporer 10 g de beurre en fin de cuisson des asperges. Dresser en cocotte, avec le lard croustillant, le jus de veau et les fleurs de thym. Ajouter la base de cuisson et recouvrir à feu doux. Garniture idéale pour les viandes comme l’agneau de lait. Se déguste accompagné d’un vin du Domaine de Marie.

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