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Buisson d'asperges

Découvrez la recette à base d'asperges, du chef Daniel Hebet, du restaurant Le Jardin du Quai à l'Isle sur la Sorgue, appelée "Buisson d'asperges".

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

20 asperges vertes,
4 tranches fines
de poitrine fumée,
12 oeufs de caille,
Un mesclun d’herbes
composé de basilic, cerfeuil,
estragon, ciboulette,
Huile d’olive,
Vinaigre balsamique,
Sel, Poivre, Paprika

PRÉPARATION :

Eplucher les asperges. Les cuire dans de l’eau chaude salée, puis les rafraichir. Faire des paquets de 5 asperges et les “ficeler” avec la tranche de lard. Envelopper ces fagots dans du papier film et les passer 2 minutes à la vapeur d’un couscoussier. Couper à la base et sortir le buisson. Planter le buisson au centre de l’assiette, disposer joliment les asperges. Cuire les oeufs de caille au plat et les déposer autour du buisson. Assaisonner le mesclun d’herbes avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Le disposer joliment sur les asperges. Ajouter un trait de vinaigre balsamique sur les asperges et décorer avec une pluie de paprika.

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