Dessert de fêtes avec l'Atelier L'Art des Mets

Une visite guidée ?, une soirée ? ou une expérience dans le Luberon ?

Romain Dumas, chef du restaurant bistronomique l’Atelier l’Art des Mets aux Taillades nous propose une recette en 2 étapes pour les fêtes de fin d’année ! Le “Damier de pressé de pomme au parfum de romarin et châtaigne”.

Recette de Fêtes - L'Atelier L'Art des Mets - Les Taillades

Pour le Pressé de pomme

Ingrédients :

• 10 pommes canada grises  
• 100 g de sucre  
• 2 cuillères à soupe de fleurs et boutons floraux de romarin  
• 100 g de beurre fondu

Dessert de Fêtes - L'Atelier L'Art des Mets - Les Taillades

Préparation :

1- Mixer les fleurs et boutons floraux de romarin avec le sucre.  
2- Laver, éplucher et tailler finement les pommes en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.  
3- Préchauffer le four à 150°C.  
4- Mettre dans un moule avec papier sulfurisé au fond : une couche de pommes, un peu de beurre, le sucre parfumé, puis renouveler les couches. Finir avec beurre et sucre. Couvrir avec du papier aluminium et mettre au four 3 heures. 
5- À la sortie du four, mettre du poids pour presser les pommes. Mettre au frigo 12h.

Pour le Gâteau moelleux aux châtaignes

Ingrédients

• 200 g de farine de châtaigne  
• 100 g de sucre  
• 3 g de sel  
• 3 œufs  
• 200 g de lait  
• 150 g de purée de châtaigne non sucrée

Préparation :

1- Mettre tous les ingrédients dans un batteur, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.  
2- Couvrir de papier sulfurisé le fond du moule et y verser la pâte.  
3- Cuire à 170°C 25 minutes. Laisser refroidir.

Dressage :

Tailler des carrés dans les deux préparations pour créer un damier. Décorer avec quelques fleurs de romarin. Poser une boule de glace au parfum de votre choix (châtaigne, vanille, noisette…).

RESTAURANT - L'Atelier L'Art des Mets

Romain & Peggy DUMAS 
500 route de Robion
84300 LES TAILLADES  
04 90 72 37 55  
http://www.latelierlartdesmets.fr
contact@latelierlartdesmets.fr

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