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Gamberonies de Méditerranée, crémeux d'épinard et basilic, raisin de Provence et combava

Grégory Mirer, chef au restaurant Les Bories ***** et Spa à Gordes, vous propose sa recette de Gamberonies de Méditerranée, crémeux d'épinard et basilic, raisin de Provence et combava.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

12 pièces de Gamberonies,
1 botte de Basilic, 300g
d’Épinard, 200g de Raisin
blanc, 1 Combava

PRÉPARATION :

Décortiquer les Gamberonies puis réserver.
Cuire les épinards dans l’eau bouillante salée puis les retirer, les essorer et les mixer avec un peu d’eau de cuisson et le basilic effeuillé. Tailler les raisins en quartier et râper le combava dessus.
Cuire les Gamberonies au four à 180 degrés pendant 1 min 10 secondes. Dresser.

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