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Plongez dans un voyage culinaire unique avec le chef Jérôme Faure, qui illumine les assiettes du restaurant Le Champ des Lunes, niché dans l'idyllique Domaine de Fontenille à Lauris.
L'un de ses chefs-d'œuvre culinaires est sa recette exquise de Panna cotta. Il la rehausse avec un coulis fraise-tomate innovant et un granité de basilic rafraîchissant. Cette recette allie la douceur et la richesse de la Panna cotta traditionnelle italienne à des notes fruitées et estivales pour une explosion de saveurs.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
Le granité de basilic :
- 50 cl d’eau,
- 150 g de sucre,
- 2 bottes de basilic,
La panna cotta :
- 3 feuilles de gélatine,
- 50 cl de crème liquide,
- 50 g de sucre,
- 1 gousse de vanille,
- 150 g de fraises,
- 150 g de tomates,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
PRÉPARATION :
Le matin pour le soir, préparer le granité de basilic :
- Faire bouillir 50 cl d’eau avec 150 g de sucre, laisser tiédir puis mixez avec 2 bottes de basilic rincé et effeuillé.
- Verser dans un plat à gratin, placer au congélateur et gratter à la fourchette toutes les heures pour former le granité.
Préparer la panna cotta :
- Mettre à tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer 20 cl de crème liquide avec 50 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue et grattée.
- Essorer la gélatine puis l’ajouter dans la casserole. Incorporer 30 cl de crème liquide,
- Mélanger et verser dans des ramequins. Placer au frais durant 4 heures.
- Pendant ce temps, mixer 150 g de fraises et 150 g de tomates avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Au moment de servir, verser ce coulis sur la panna cotta et ajouter quelques cuillères de granité.