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Truite marinée aux agrumes, Asperges vertes de l'Isle sur la Sorgue, crémeux de tagette du jardin

Pour se faire plaisir, rien de tel qu’une bonne recette ! Grégory Mirer, Chef étoilé à Gordes, nous dévoile une préparation autour de la truite et de l’asperge !

La tradition revisitée

INGRÉDIENTS

  • 500g de truite
  • 0,40L d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 citron caviar
  • 8 asperges
  • 100g de crème liquide
  • 0,050g de tagette
  • 200g de gros sel

PRÉPARATION

  • Mettre à mariner la truite avec le gros sel pendant 1h, rincer à l'eau puis rajouter de l'huile d'olive (les 3/4 de l'huile l'olive et des zestes d'agrumes)
  • Laisser mariner 24h.
  • Mettre à infuser le tagette dans la crème chaude puis refroidir et monter la crème. Y incorporer le citron caviar.
  • Cuire les asperges dans l 'eau bouillante.
  • Avec le reste de l'huile préparer une vierge avec de la tagette hachée, des dès de citron vert et jaune
  • Tailler la truite en petit pavé. Servir les asperges tièdes et le crémeux bien frais
  • Finir par déposer sur les asperges la vierge d’agrumes.

Pensez aux agrumes pour sublimer vos plats. Une recette savoureuse aux gouts originaux qui mettra du peps dans votre cuisine !

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