Nos sommeliers parlent des accords mets et vins du Luberon et du Ventoux

Découvrez des idées d'accords mets et vins du Luberon et du Ventoux, choisies par trois sommeliers de la région, au travers de leurs interviews.

Interviews sommeliers 

Natalie MORNARD, sommelière Restaurant Le Vivier - Isle sur la Sorgue

Pascal VINCENT, sommelier La Bastide de Pierres (La Bastide de Gordes)

Alfredo Antonio ROMO, expert en vins et spiritueux / Agence Aromo

 

Et si nous parlions accords mets et vins?

Une idée d'accord sage avec un blanc/rouge ou rosé?


AR: Tout simplement l'accord classique: un blanc sur un fromage de chèvre frais parsemé de sarriette ; un rosé fin avec un rouget à l'escabèche et un rouge avec une bonne saube provençale ou un agneau de 7h.

NM: Un dessert chocolat et truffe associé avec un Gouverneur Saint Auban rouge 2005 de La Citadelle.

 

Une idée d’accord fou avec un vin blanc/rouge ou rosé ?

NM: La Cuvée Contre courant (vin blanc, millésime 2014) de Guillaume Gros pour accompagner un plat à base d’oursin, de café, de topinambour et de truffe ; un rosé du domaine de Fontvert Mourre Rose pour accompagner un plat à base de tentacule de poulpe avec une émulsion sauce hollandaise, orange maltaise et asperges blanches grillées.

AR: Un rosé pour accompagner de la cuisine japonaise : sushi au saumon avec des radicelles de fleurs de lotus ; un vin rouge pour accompagner un Tajine d’agneau à l’abricot ; un blanc 100% viognier dont le coté végétal accompagnera merveilleusement des asperges vertes de la Durance.

PV: Sur des glaces et des sorbets il est recommandé de boire un grand verre d’eau. Mais pourquoi ne pas associer un parfum de glace à l’une des notes aromatiques principales d’un vin local ?

Par exemple avec un sorbet citron, la cuvée Inopiné en blanc de Mas Lauris dévoilera « vivacité » et « peps ». Sur une crème glacée aux fruits exotiques, un vin blanc mûr aux notes de mangue… sur une glace pêche/abricot, un viognier du Domaine des Peyre ou un muscat du Domaine de la Royère … Enfin, sur un sorbet fruits rouges un Luberon rouge pour la jeunesse de son fruit.

 

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