Restaurant Le Mas - Gordes

Jeune chef renommé et réputé à Honfleur puis Cormeilles, Alexis Osmont est connu pour sa cuisine « du moment et d’instinct ». Il revient aux sources en ouvrant « Le Mas », dans l’ancien restaurant d’Elisabeth Bourgeois (Le Mas Tourteron à Gordes) où il a fait ses premières armes il y a quelques années au coeur du Luberon.

 

 

Une recette d'Alexis Osmont, Restaurant Le Mas à Gordes

 

Tataki d'onglet de veau, mayonnaise fumée

 
Le marché
- 120 Grammes d'onglet de veau épluché par personnes
- Sésame blanc
-Herbes du marché: cébettes, Annette, coriandre
-citron vert
-bonne huile d'olive
-Des choux de toutes couleurs (Fleur – Graffiti - Rave – Blanc – Rouge – Brocoli)
 
-Sauce soja sucrée
 
 
La recette:
-Préparer une mayonnaise classique, la détendre avec un peu de vinaigre de cidre et la parfumer avec quelques pincés de paprika fumé et d'ail fumé. la verser dans une poche a douille. Vous pouvez aussi faire une huile fumée maison.
-Paner dans une assiette copieusement les onglets de veau avec le sésame, saler poivrer
-Faire chauffer vivement une poêle avec de l'huile d'olive
-saisir très rapidement la viande sur tout ses côtés (elle doit rester crue), ensuite déglacer avec le soja sucré, débarrasser
-sur une planche découper les morceaux en trois
 
-Disposer sur une assiette des points de mayonnaise, Raper avec une mandoline les choux crus, disposer les morceaux de veau, assaisonner avec de l huile d'olive, de la fleur de sel et d un peu de sauce soja, disposer des herbes herbes fraîches. Finir en zestant du citron vert.

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Contact & informations

Restaurant Le Mas
Chemin De Saint Blaise
Les Imberts
84220 Gordes
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