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Ricotta d'été au basilic

Le chef Jean-Jacques Prévot, de la Maison Prévot à Cavaillon, vous propose une recette estivale à base de basilic: Ricotta d'été au basilic.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

200G de Ricotta, 1 échalote de
150G finement ciselée,
2 ml de vin blanc
1 petite botte de ciboulette,
ciselée finement, 1 pot de basilic,
haché minutieusement,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Fleur de sel de Camargue,
Poivre du moulin

PRÉPARATION :

Réaliser sa Ricotta : pour 1 litre de lait : 1/8ème de crème épaisse, 10g de sel, chauffer à 93°c, ajouter 15 ml de vinaigre de vin en fin de cuisson, mélanger doucement, le lait est alors caillé, il faut l’égoutter dans une étamine propre. Se déguste très frais.

Préparation : cuire l’échalote ciselée avec le vin blanc et laisser réduire totalement, puis réserver. Mélanger au fouet, la Ricotta, l’huile d’olive, le sel, le poivre, les échalotes, la ciboulette et enfin le basilic. Faire reposer 2 heures au frais. A déguster avec des crudités, du pain grillé, des oeufs durs, du poisson poché, des viandes froides ou du melon de Cavaillon croquant et juteux.

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